Le Sucrier est un projet de café imaginé dans le prolongement des jardins et de l'hôtel d'Alfred Sommier à Paris, Alfred Sommier ayant fait fortune dans le raffinage du sucre au XIXe siècle.

Le nom joue sur une double référence: l'héritage sucrier de la famille Sommier, et le sucrier, petit oiseau tropical intégré au logotype.